RECETAS Y REMEDIOS DE LA ABUELA

Los Remedios de las Abuelitas

Entre tantos libros que llaman mi atención están los dedicados a los Remedios más insólitos y efectivos de nuestras nanas, yayas, nona, tata, abue, en fin de nuestras Abuelitas.
Algunos como: 

Los del autor, La Botica de la Abuela, resultan muy amenos e interesantes, títulos como las Cosas buenas de toda la vida, sobre remedios, secretos, costumbres y conocimientos de la sabiduría popular, para solucionar algunas dolencias.   

 

Surgen a partir de un programa de televisión, llamado La botica de la abuela, TVE; "un espacio en el que se aconsejaba sobre remedios tradicionales para todo tipo de afecciones y dolencias, como alternativa a los productos farmacéuticos convencionales."

Pueden revisar en esta web el libro Los remedios de la Abuela.

Hecho en casa. Es otro de los libro de la Botica de la abuela, narra sobre "El placer de elaborar maravillosos productos de toda la vida de una forma fácil y divertida. Cómo hacer un licor de cerezas, unas magdalenas de miel o una colonia de lavanda, jabones, champús, lociones o sales de baño. En definitiva, cosas que antes se hacían en casa y que hoy no nos atrevemos a hacer"

Come sano y adelgaza del mismo autor relata sobre, los posibles "secretos para reducir peso y mejorar la silueta de un modo equilibrado y sin pasar hambre, con recetas sanas y apetitosas para vencer a la báscula. "

Otro de estos libro que nos ayuda a entender cuan extensa es el conocimiento natural es el Atlas Ilustrado de Plantas Medicinales y Curativas. En ella se describe una gran variedad de plantas medicinales aprovechados por la industria farmacéutica. Tiene preciosas ilustraciones, ademas de narrarnos algo de historia y la clasificación de las plantas.

Se pueden leer las primeras páginas en https://www.tagusbooks.com/leer?isbn=9788467722567&li=1&idsource=3001

La Biblia de las plantas medicinales, de Helen Farmer-Knowles

No podía faltar en esta lista la Biblia de la plantas medicinales donde descubrirás más de cien plantas curativas, "...de distintas partes del mundo ... informa de las descripciones, las partes utilizadas, la historia y las principales propiedades terapéuticas de cada una de ellas. (...) la salvia, la camomila y plantas comestibles como las uvas y las fresas, hasta las energías sanadores de flores y árboles..."

Cada uno de estos libros nos deja una enseñanza... cuál será ???

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Las Recetas de las Abuelitas

Albóndigas en salsa tradicional

Selección de recetas tomadas de www.bonviveur.es/albondigas en salsa tradicional

"Las albóndigas son esas pequeñas bolas de carne condimentada que se fríen y después se guisan en salsa. Seguro que a muchos nos recuerdan a las que hacían nuestras abuelas. Las podemos preparar de muchísimas formas. Las albóndigas en salsa tradicional es una de las recetas más clásicas y, a la vez, atemporales que siempre son un éxito cuando las cocinamos."

Ingredientes de las albóndigas en salsa tradicional para 4 personas

• 500 g de carne de ternera picada
• 3 dientes de ajo
• 8-10 ramas de perejil fresco
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 huevos
• 60 g de pan
• 100 ml de leche
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 2 y ½ cebollas
• 100 g de harina de trigo
• 100 g de pan rallado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 150 ml de vino blanco

Les recomiendo visitar la web tiene imágenes encantadoras que ayudaran paso a paso en la confección del platillo con un resumen al final. Suerte.

Resumen fácil de preparación

1. Mezclar la carne con los ajos picados, el perejil, la sal, la pimienta y los huevos
2. Remojar el pan en la leche y añadírselo a la carne condimentada e integrarlo por completo
3. Pochar media cebolla y añadirla a la mezcla de las albóndigas
4. Formar las albóndigas, pasarlas por harina y pan rallado, y reservarlas
5. Poner el aceite de oliva virgen extra en una sartén, freír las albóndigas para sellarlas y reservarlas en una cazuela baja
6. Pochar las cebollas, la zanahoria y el pimiento verde en la misma sartén y con el mismo aceite que queda de sellar las albóndigas
7. Hacer un majado con ajo y perejil
8. Añadir el majado a las verduras pochadas y rehogar unos minutos
9. Incorporar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol
10. Triturar las verduras pochadas para hacer la salsa
11. Añadir la salsa a las albóndigas y cocinar 30-40 minutos a fuego bajo
12. Servir las albóndigas en salsa tradicional recién hechas

Tomado de una Publicación de María Ángeles Fernández en www.bonviveur.es

Albóndigas con tomate

Damián Serrano

Esta albóndigas son unas de mis preferidas, aunque la carne no me gusta la sazón de las abuelas es increíblemente sabroso.
Igual puedes encontrar la receta bien detallada en www.bonviveur.es con hermosas imágenes que te mostraran el proceso paso a paso.

"Preparar unas buenas albóndigas en salsa de tomate frito no tiene mucho misterio. La masa se realiza con carne picada, huevo, pan y un par de cositas más. Es bastante común utilizar una mezcla de carne de cerdo y ternera, quedan más sabrosas y bastante jugosas."
"Tienes básicamente tres opciones: fritas, doradas en la sartén o al horno (o freidora de aire). Las encontrarás detalladas junto con el resto de la elaboración."

Damián Serrano

"Información de la receta"

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocinado: 1 hora
Tiempo total: 2 horas y 10 minutos
Raciones: 4, 20 albóndigas
...
Tipo de cocina: española

 "Ingredientes de las albóndigas con tomate para 4 personas

1. 50 g de miga de pan del día anterior (o pan rallado)
2. 150 ml de leche entera
3. 2 cebollas
4. 4 o 5 dientes de ajo (2 para las albóndigas y 2 o 3 opcionales para la salsa)
5. Perejil fresco
6. 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
7. 300 g de carne picada de ternera
8. 300 g de carne picada de cerdo
9. 1 huevo campero
10. Pimienta negra molida
11. Sal
12. Un poco de pan rallado (opcional)
13. 600 g de tomate triturado (natural o en conserva)
14. 1 o 2 hojas de laurel
15. 1 cucharadita de azúcar (opcional)
16. Harina para enharinar
17. Aceite para freír
18. 400 ml de caldo de carne (también valdría de ave o de verduras)"

Al final de cada receta no podía faltar el súper y utilísimo resumen, paso a paso.

"Resumen fácil de preparación

1. Remojar el pan en leche, picar la cebolla, los ajos y el perejil
2. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla
3. Poner en un bol la carne picada, la mitad de la cebolla pochada, el huevo, el pan escurrido, 2 dientes de ajo y el perejil
4. Salpimentar al gusto, mezclar bien, corregir con pan rallado si fuera necesario y dejar reposar 30 minutos
5. Añadir el ajo restante a la cebolla pochada en la sartén, rehogar un par de minutos, incorporar el tomate triturado y las hojas de laurel
6. Dejar que el tomate reduzca a la mitad, probar, corregir acidez con azúcar y reservar
7. Dar forma a las albóndigas
8. Enharinar las albóndigas
9. Freír, dorar u hornear las albóndigas
10. Incorporar las albóndigas a la sartén y cubrir con el caldo
11. Cocer de 15 minutos a 20 minutos"

BON APPÉTIT queridos amigos

Tomado de una publicación de Damián Serrano en www.bonviveur.es

Frittata di pasta

Uno de los platos que más me gustan son los espaguetis y curioseando en la web encontré una receta de las Abuelitas de antaño, que consiste en hacer una tortilla de espaguetis, una Delicia, muy recomendado para los amantes de estos dos platillos.

Como dice www.cookist.it "la receta del plato napolitano perfecto para un picnic."

Una de Las recetas de este delicioso platillo paso a paso puedes encontrarla en 

www.cookist.it/frittata-di-pasta

Solo bastara un poco de queso, salami, pasta, mantequilla y los huevos para la tortilla.

También puedes encontrar una variante muy original en www.sanpellegrino.com

 

"En esta receta de pasta frittata, blandos spaghetti se combinan con cremosos huevos con queso, crujientes trozos de tocino, que luego se cocinan juntos hasta que estén crujientes por todas partes. Parecida a la popular merienda callejera, la frittatina napolitana que luce como versión en pequeño de la tortilla de pasta, este plato de Nápoles asegura que ningún resto de pasta vaya a parar a la basura. Una vez que pruebes sus sabores reconfortante, hasta puede que prepares pasta solo para hacer una pasta frittata, pruébala esta noche y ¡compártela con amigos y familiares!"

 

Esta es la receta que nos comparten:

Para hace 4 porciones

• 350 g de espaguetis
• 5 huevos, ligeramente batidos
• 50 g de Parmigiano Reggiano, rallado
• 100 g de queso Scamorza ahumado, cortado finamente
• 1 ramita de perejil fresco, picado
• 50 g de tocino, cortado finamente
• 35 ml de aceite de oliva
• 100 g de leche
• 1 diente de ajo

Así mismo en esta web comentan un poco de como se cree que surge esta preparación. 

"Esta idea ingeniosa de utilizar pasta ya cocida con ingredientes tan simples como huevos, queso y pimienta nació en Nápoles. Se cree que se remonta a la época de la posguerra, cuando la comida escaseaba en el sur de Italia y la gente buscaba maneras de preparar una comida sencilla sin necesidad de cubertería. La Pasta frittata se preparó para compartirla en la mesa, dividida en porciones como una torta, (...) Inicialmente se preparaba solo con pasta larga - spaghetti, pero no pasó mucho tiempo antes de que la gente empezara a utilizar los otros tipos de pasta, dependiendo de lo que sobraba de las comidas. Tanto bucatini como penne, con o sin salsa, hoy en día todo vale para este plato casero..."

Si te animas a preparar esta variante puedes encontrar los pasos en recetas/pasta-frittata

Otra versión también muy ingeniosa es el Sándwich Frittata De Espagueti y Mozzarella

Un bocadillo tradicional, delicioso y saciante. Tortilla de espaguetis fritos con mozzarella de búfala de Rosanna Marziale

La receta y cómo prepararlo lo puedes encontrar en www.italiangourmet.it paso a paso, así que no te desanimes con esta belleza.

No te preocupes también puedes usar el horno, aquí puedes ver como frittatine- di spaghetti al forno

Deliciosas 

Quien diría que las crisis llevan al hombre a hermosas respuestas.